Taurine, ou l’acide 2-aminoethanesulfonic est un acide organique largement distribué dans les tissus animaux. Il est un constituant majeur de la bile et se trouvent dans le gros intestin et représente environ 0,1 % du poids total du corps humain.[1] taurine joue de nombreux rôles biologiques fondamentaux tels que la conjugaison des acides biliaires, antioxydation, osmorégulation, stabilisation de membrane et modulation de signalisation calcique. Il est essentiel pour la fonction cardiovasculaire et développement et le fonctionnement du muscle squelettique, la rétine et du système nerveux central. La taurine est inhabituelle parmi les molécules biologiques en étant un acide sulfonique, tandis que la grande majorité des acides naturels biologiquement contiennent le groupe carboxyle acide plus faiblement. Alors que la taurine est parfois appelé un acide aminé, et en fait est un acide contenant un groupement aminé, il n’est pas un acide aminé dans le sens usuel et biochimique de l’expression, qui se réfère aux composés contenant une aminé et un groupe carboxyle.

 

Découverte et étymologie
Taurine est nommé d’après le Latin taurus (une apparenté de le ταύρος grec) qui signifie taureau ou bœuf, comme il a été isolé dans la bile de boeuf en 1827 par les scientifiques allemands Friedrich Tiedemann et Leopold Gmelin.[2]

 

Structure
Taurine est un dérivé de la cystéine, un acide aminé qui contient un groupe thiol. La taurine est un des peu connus acides sulfoniques naturels. Au sens strict, il n’est pas un acide aminé, car il lui manque un groupe carboxyle, [3], mais il est souvent appelé un, même dans la littérature scientifique.[4][5][6] il contient-elle un groupe sulfonate et peut être appelé un acide sulfonique. Petits polypeptides ont été identifiés, qui contiennent la taurine, mais à ce jour aucun aminoacyl ARNt synthétase a été identifiée comme reconnaissant spécifiquement taurine et capable d’intégrer à un ARNt.[7]

 

Sources
Apport alimentaire
Taurine se produit naturellement dans les aliments, en particulier dans les fruits de mer et viandes. L’apport quotidien moyen de régime alimentaire omnivore a été déterminée à environ 58 mg (fourchette de 9 à 372 mg) et faible ou négligeable d’un régime végétalien strict. Dans une autre étude, apport de taurine a été estimée à généralement moins de 200 mg/jour, même chez les individus une alimentation haute-viande. Selon une autre étude, la consommation de taurine estimait varient entre 40 et 400 mg/jour. [8]

 

Biosynthèse
La taurine est un constituant majeur de la bile et se trouvent dans le gros intestin et dans les tissus de nombreux animaux, y compris les humains.[9][10] synthèse de taurine mammifère se produit dans le pancréas par l’intermédiaire de la voie de l’acide cystéine sulfinique. Dans cette voie, le groupe de thiol de cystéine est d’abord oxydé à l’acide cystéine sulfinique par l’enzyme dioxygénase de cystéine. L’acide cystéine sulfinique, à son tour, est décarboxylé par sulfinoalanine décarboxylase pour former hypotaurine. On ne sait pas si hypotaurine est ensuite spontanément ou enzymatiquement oxydé pour produire la taurine.

 

Importance nutritionnelle
Une étude des souris héréditairement incapables de transporter taurine suggère qu’il est nécessaire pour l’entretien et le fonctionnement des muscles squelettiques.[11] en outre, il a été démontré efficace pour enlever les dépôts de gras du foie chez les rats, prévenir les maladies du foie et la réduction de cirrhose chez les animaux testés.[12][13] il est aussi preuve que taurine est bénéfique pour la pression artérielle humaine adulte et éventuellement, la lutte contre d’autres maladies cardio-vasculaires (chez les humains souffrant d’hypertension essentielle, la supplémentation en taurine entraîné mesurables diminue la tension artérielle).[citation nécessaire]

 

Taurine est régulièrement utilisé comme ingrédient dans les boissons énergétiques, avec nombreux contient 1000 mg par portion, [14] et certains autant comme 2000 mg [15].

 

Une étude 2003 par l’autorité européenne de sécurité des aliments a trouvé aucun effet néfaste pour jusqu’à 1 000 mg de taurine par kilogramme de poids corporel par jour.[16]

 

Une revue publiée en 2008, ne trouvé aucun rapport documenté des effets négatifs ou positifs de santé associées à la quantité de taurine utilisé dans les boissons énergisantes, concluant que « les montants de guarana, taurine, ginseng et trouvent dans énergie populaire boissons sont bien en deçà des montants censés offrir des bienfaits thérapeutiques ou indésirables ».[17]

 

Synthèse chimique et production commerciale
Taurine synthétique est obtenu à partir de l’acide isethionique (acide 2-hydroxyethanesulfonic), qui à son tour est obtenu par la réaction de l’oxyde d’éthylène avec du bisulfite de sodium aqueux. Une autre approche est la réaction de l’aziridine avec acide sulfureux. Ceci mène directement à la taurine.[18]

 

En 1993, environ 5, 6 000 tonnes de la taurine ont été produites à des fins commerciales ; fabrication de 50 % pour les aliments pour animaux, 50 % à des fins pharmaceutiques.[19] comme de 2010, seule la Chine a plus de 40 fabricants de taurine. La plupart de ces entreprises emploient la méthode de l’éthanolamine pour produire une production annuelle totale d’environ 3 000 tonnes.[20]

 

Fonctions physiologiques
La taurine est essentielle pour la fonction cardiovasculaire et développement et le fonctionnement du muscle squelettique, la rétine et du système nerveux central.[21]

 

Taurine est conjugué par l’intermédiaire de son groupe amino terminal avec chenode